Pouvez-vous nous raconter votre parcours avant de reprendre cette boucherie à Miramas ?
Jordan a toujours travaillé dans le secteur de la boucherie. Il a exercé dans plusieurs commerces et acquis une solide expérience. Nous avons acheté notre première boucherie en 2017 à La Fare les Oliviers. C’est là que j’ai décidé de quitter mon emploi d’aide-soignante pour m’investir dans l’entreprise familiale.
Nous avons chacun un rôle bien défini. Je gère l’aspect administratif et la partie traiteur, je confectionne les plateaux de charcuterie et les desserts pour nos prestations événementielles (anniversaires, mariages, baptêmes, etc.). Jordan se concentre sur la gestion quotidienne de l’activité de la boucherie.
Avec cette boucherie à Miramas, vous en êtes à votre troisième reprise ?
Notre objectif est d’évoluer. C’est pourquoi nous avons d’abord décidé de nous séparer de la boucherie de La Fare-les-Oliviers, qui était devenue trop petite pour nous. Nous cherchions des commerces plus grands, avec davantage d’espace de travail. En 2023, nous avons acheté une seconde boucherie à Grans, en plein cœur du village, qui est plus grande que la précédente.
Lorsque nous avons visité cette boucherie à Miramas, nous y avons vu une belle opportunité. L’espace de travail et de vente étaient très corrects. De plus, elle dispose d’un excellent emplacement, à l’angle d’une rue principale, en plein cœur du centre-ville et proche de la place du marché. C’est, en effet, notre troisième reprise.
Comment avez-vous su fidéliser la clientèle ?
Nous avons réussi à fidéliser avec brio les clients qui venaient pour l’offre boucherie. Nous avons même attiré une nouvelle clientèle ! Cependant, l’ancien propriétaire proposait également des services de traiteur, ce qui était un véritable atout. Nous avons donc dû nous adapter en continuant à proposer régulièrement des plats faits maison. Cette semaine, par exemple, nous cuisinons des pieds paquets, du Bocconcini et de la blanquette de veau.
Quels types de produits proposez-vous ?
Nous travaillons exclusivement avec de la viande de qualité et des fournisseurs premium : veau du Limousin, agneau de Sisteron, porc de la Sainte-Victoire, volaille du Gers et des Landes, de la charcuterie artisanale de Mallemort et même des œufs de Miramas ! Nous proposons également des poulets rôtis le weekend et sur commande en semaine.
De plus, nous vendons des colis de viande au kilo, ce qui est plus économique pour les clients, avec la possibilité de congeler pour plusieurs mois (différents formats : 3kg à 39,95 €, 5kg à 64,95€ et 7kg à 86,95 €). Le colis est composé par le client à partir d’un large choix de viandes, allant du poulet au porc, en passant par le veau ou le bœuf.
Nous attachons aussi une grande importance à la fabrication de notre charcuterie maison : nous confectionnons des pâtés, rillettes, cervelas, andouillettes, saucisses et bien plus encore. Notre charcuterie est prisée par les restaurants locaux, nous fournissons des établissements de Cornillon-Confoux, la Fare les Oliviers et Saint-Mitre-les-Remparts.
Quelles actions avez-vous mises en place pour développer la visibilité de votre boucherie ?
Nous avons la chance d’être bien situés, en plein centre-ville, ce qui nous donne une belle visibilité. Mais nous cherchons toujours à renforcer notre communication. Nous avons posé des stickers sur nos vitrines, nous sommes actifs sur les réseaux sociaux et nous sponsorisons plusieurs clubs sportifs locaux.
Nous participons également à des événements comme la fête de la musique, où nous avons proposé un stand de sandwiches merguez-saucisse, ainsi qu’à d’autres manifestations organisées par la ville de Miramas. Cela permet de toucher une large audience.
Comment avez-vous été accompagnés par Initiative Ouest Provence dans votre projet ?
Nous avons été accompagnés par Mylène Dalmau, chargée d’affaires chez Initiative Ouest Provence, qui nous a soutenus dans le montage de notre dossier et la préparation de notre passage en comité d’agrément. Nous avons obtenu deux prêts d’honneur de 10 000 € chacun pour financer les premières commandes chez nos fournisseurs, en complément d’un prêt bancaire pour le rachat de la boucherie. Cet accompagnement a été précieux pour démarrer notre activité dans de bonnes conditions.
Quels sont vos projets pour l’avenir ?
Nous avons l’ambition de continuer à évoluer et nous espérons pouvoir ouvrir d’autres boucheries dans la région. Aujourd’hui, nous avons déjà pour projet de racheter une boucherie à Saint-Chamas. Si nous avons le feu vert des banques, nous pourrions prochainement signer l’acte de vente et nous y installer. C’est un projet excitant, surtout que nous connaissons bien le propriétaire qui part à la retraite. Nous sommes heureux de pouvoir partager cette nouvelle aventure avec notre famille et nos collaborateurs.
Boucherie Isnard
4 rue Jourdan – Miramas
04 90 58 04 89
Ouvert du mardi au samedi de 07h00 à 12h30 et de 16h à 19h30
Le dimanche de 08h00 à 12h30
Crédit photo : Ludivine Rambaud
